• 250 g de filet de poisson (lieu noir ici)
• 1 boîte de chair de crabe
• 1 blanc d’oeuf
• 10 cl de vin blanc
• 30 g de beurre mou
• sel, poivre
• fines herbes

1. Mixer tous les ingrédients pour obtenir un mélange lisse.
2. Assaisonner, ajouter les fines herbes.
3. Laisser au froid minimum 1 h.
4. A l’aide d’une poche à douille, former des boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 15 mn à 150°.

On peut également faire des boudins enveloppés de film étirable et faire cuire à la vapeur pendant 20 mn.