Blanquette de veau au citron confit
Préparation
45 minutes
Cuisson
50 minutes
Quantité
6 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg d’épaule d’agneau
- 3 carottes
- 1 poireau
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 jaunes d’oeuf
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 200 g de champignons de taille moyenne
- 1 citron confit
Réalisation
- Eplucher les légumes et les couper en morceaux, les réserver.
- Couper la viande en morceaux de taille moyenne, les mettre dans la cocotte minute, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer.
- Ajouter les légumes (sauf les champignons), le bouquet garni, saler et poivrer. Faire cuire 30 mn sous pression.
- Rincer rapidement les champignons , les essuyer et les couper en 4.
- Faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse et les faire cuire à feu vif quelques minutes. Saler à la fin et réserver.
- Préparer un roux en mélangeant au fouet dans une casserole le beurre et la farine.
- A la fin de la cuisson de la viande, la retirer de la cocotte et délayer le roux avec du bouillon, bien remuer au fouet pour obtenir une sauce lisse (10 mn) .
- Incorporer les jaunes battus avec la crème.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter le citron confit haché.
- Remettre la viande, ajouter les champignons. Laisser mijoter quelques minutes.
- Parsemer de persil ciselé. Servir avec du riz
Recette de Tours à Table